Gratin de cardons à la lyonnaise

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 3 bocaux de coeurs de cardons
 3 os à moelle (ou 2 cubes de bouillon de boeuf)
 environ 1/2 litre d’eau
 1 énorme cuillère à soupe de farine 

 2 cuillères  soupe  de beurre 
 Fromage râpé
 Sel, poivre

Préparation

Egouttez le cardon. Beurrez un plat à gratin et versez les cardons dans le plat. Salez et poivrez.
Parsemez de fromage râpé à volonté.

Mettez le four à préchauffer à 180°.

Dans une casserole, posez vos os à moelle et les couvrir d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire à couvert pendant 10 minutes. Sortir les os mais conservez l'eau de cuisson pour la réalisation de la sauce.  Sortez délicatement la moelle des os puis la répartir sur la surface du gratin.

Dans une casserole, pour faire un roux faites chauffez le beurre puis ajoutez la farine. Le laisser colorer légèrement, puis ajoutez lentement 1/2 litre de jus de cuisson des os (ou de bouillon de boeuf si vous n'avez pas d'os à moelle). Fouettez bien comme pour une béchamel mais vous devez obtenir une sauce liquide. Versez cette sauce obtenue sur le gratin et enfournez environ 45 minsà 180°.