Macarons chocolat noir

Ingrédients pour 40 macarons

Pour les coques

Ingrédients

Préparation

125g Poudre amandes
150g Sucre glace
25g Cacao en poudre
50g Blancs d'œufs
50g Blancs d'œufs
150g Sucre semoule
50g eau

Tamiser ou mixer ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre amer.
Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C, et verser sur les blancs montés.
Monter jusqu’à ce que le mélange tiédisse. Ajouter les 50 g de blancs non montés. Mélanger aux poudres et macaronner.
A l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 mn.

Pour la ganache

Ingrédients

Préparation

60g Crème liquide entière
50g Chocolat noir Caraïbe 66%

Porter à ébullition la crème. Verser délicatement 1/3 de ce mélange chaud au centre du chocolat, préalablement fondu*, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule. (1) Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant. (2) Répéter cette opération 2 fois. (1 et 2)

Montage et finition

Lorsque la ganache est prise, garnissez le côté plat d’un macaron et collez un autre macaron dessus.

Crédits: Photo et recette de Valrhona