Purée au Safran

Purée au safran

Ingrédients

 1 kg de pommes de terre
 20 cl de lait
 50 gr de beurre
 2 C à soupe de crème fraiche épaisse
 40 à 45 stigmates de safran (filaments)
 sel, poivre blanc

La veille

 Mettre à infuser le safran dans le verre de lait tièdi au moins 10 à 12 heures à l’avance.
 Laissez refroidir puis glissez au réfrigérateur…

Préparation

 Épluchez les pommes de terre et pendant ce temps faire chauffer une casserole d’eau salée.
 Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.
 Cuire 15/20 mn à partir de l’ébullition: Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
 Les égoutter et les passer au moulin à légumes, grille fine ou les écraser à la fourchette.


Les mettre dans une casserole et, à feu doux, ajoutez peu à peu le beurre en mélangeant énergiquement.
Faire chauffer le lait et le saler.
Incorporez peu à peu, en battant toujours avec une cuillère en bois, le lait safrané chaud et non bouillu,
jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Dès que tout le lait est absorbé, arrêtez de mélanger sinon la purée devient élastique, et perd sa légèreté.
Rectifiez l’assaisonnement et servir de suite.

Crédits: Photo et recette de Safran Extravagant