Liste de produits par fabricant Maison Masse - Foie gras

Spécialiste du foie gras cru depuis plus d’un siècle, entreprise familiale, La Maison Masse participe aux évolutions de ce produit noble depuis quatre générations en privilégiant toujours le goût.


Masse,


La Maison Masse demeure le spécialiste du foie gras cru pour les professionnels. Cette maison familiale très proche des grands chefs, accorde une grande importance à la maîtrise des différentes facettes de son métier.



Sélection des producteurs


- La sélection du Meilleur de chaque bassin de production en toute indépendance

- Le respect de cahiers des charges spécifiques et de l’animal
- Les soins particuliers apportés au mode et au temps d’élevage et d’alimentation de l’animal
- Un travail précis sur les temps de refroidissement et de surgélation


Dans chaque zone de production en France, ils choisissent les meilleurs éleveurs, respectant un cahier de charges strict et rigoureux. Chacun de ses labos dispose d’un agrément vétérinaire et fait l’objet d’une démarche HACCP pour placer la sécurité alimentaire au premier plan. Destinée aux professionnels, ses produits font l’objet d’une traçabilité intégrée gérée au  numéro de lot.


Winstub, Bouchon, Bistrot

Tri & Sélection




- La compréhension des besoins du chef en fonction de ses recettes
- Le tri et sélection dans nos 4 laboratoires par nos préparateurs formés maison pour respecter les spécificités de chaque client et la régularité
- Le choix entre un foie papier ou un foie sous vide
- La mise sous vide uniquement à la demande après que le foie se soit reposé et éviter ainsi que les fibres soient cassées.


Brasserie concept


Service client


Implantée à Limonest près de Lyon, la Maison Masse sait apporter une réponse qualitative à chacun.  Proche des chefs, la maison MASSE sait répondre à leurs exigences et a ainsi bâti une gamme de produits frais et d ‘épicerie fine complémentaire à son activité foie gras.


Les clients sont les restaurants gastronomiques, les brasseries, les bouchons, les traiteurs, les charcutiers. Leurs clients étoilés totalisent 225 étoiles!


Cette qualité professionnelle est mise à la disposition des particuliers grâce au site Place O Goût. Pour nous, Masse prépare en période de fêtes les foies frais au dernier moment afin de proposer le meilleur produit.


Restaurants gastronomiques




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